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蒸汽滅菌器在核桃乳中的應(yīng)用！

導(dǎo)讀:核桃仁中脂肪含量高達(dá)60%~70%，是重要的食用油料資源。核桃油中不飽和脂肪酸含量達(dá)到90%，主要由油酸、亞油酸和亞麻酸組成，其中亞油酸和亞麻酸具有動(dòng)脈清道夫之美譽(yù)，對(duì)軟化血

來源：未知發(fā)布日期：2019-07-01 10:07【大中小】

核桃仁中脂肪含量高達(dá)60%~70%，是重要的食用油料資源。核桃油中不飽和脂肪酸含量達(dá)到90%，主要由油酸、亞油酸和亞麻酸組成，其中亞油酸和亞麻酸具有“動(dòng)脈清道夫”之美譽(yù)，對(duì)軟化血管、預(yù)防高血壓、預(yù)防心血管疾病具有顯著療效。同壓榨法及浸出法相比，水代法可實(shí)現(xiàn)核桃油與核桃蛋白的同步提取，既可以得到較高品質(zhì)的核桃油，同時(shí)也可避免核桃蛋白在加工過程中因變性而營養(yǎng)損失，使核桃的加工特性及營養(yǎng)功能得到很好的保留。將水代法提取核桃油副產(chǎn)物水提液用于核桃乳飲料的制作，不僅避免了廢水的排放，又可回收水提液中的蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)，減少資源浪費(fèi)、環(huán)境污染。

然而，在水代法提油過程中，pH和離子強(qiáng)度影響核桃蛋白的溶解性，進(jìn)而影響核桃乳的穩(wěn)定性，而且核桃乳飲料中的蛋白質(zhì)在水中的溶解度不大，隨著貯存期的延長，核桃乳飲料易出現(xiàn)沉淀增加、渾濁等問題。因此，核桃乳的穩(wěn)定性是以水代法提取核桃油副產(chǎn)物為原料制備核桃乳飲料工藝過程中的一個(gè)關(guān)鍵問題。本研究上海申安醫(yī)療器械廠主要考察pH、離子強(qiáng)度、穩(wěn)定劑羧甲基纖維素及果膠的添加量對(duì)核桃乳穩(wěn)定性的影響，運(yùn)用正交試驗(yàn)優(yōu)化確定最佳工藝參數(shù)，以期為水代法提取核桃油副產(chǎn)物的高值化利用提供技術(shù)保障，為水代法在核桃加工中的產(chǎn)業(yè)推廣提供理論基礎(chǔ)。

儀器與設(shè)備
CS-700 高速多功能粉碎機(jī)，DF-101S 集熱式恒溫磁力攪拌器，PHS-3C+酸度計(jì)，F(xiàn)50膠體磨， 60-6S 高壓均質(zhì)機(jī)，LDZF-75L 立式壓力蒸汽滅菌器，TGL-16A 臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)，DZF真空恒溫干燥箱，KBＲ01-50 去離子水設(shè)備。

上海申安LDZF-75L立式高壓蒸汽滅菌器
本研究通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對(duì)以水代法提取核桃油副產(chǎn)物為原料制備核桃乳的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。各因素對(duì)核桃乳穩(wěn)定性的影響程度大小依次為CMC添加量＞pH＞離子強(qiáng)度＞果膠添加量。核桃乳制備的最佳工藝條件為: pH7，離子強(qiáng)度0.6mol /L，羧甲基纖維素(CMC)添加量0.3% 、果膠添加量0.1% 。在最佳工藝條件下，核桃乳穩(wěn)定性為97.25% 。

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