前面上海申安醫療器械廠有提到鮮濕米粉的殺菌，本文對同樣是早餐選擇的熱門產品鮮濕面條進行對其殺菌辦法的研究，鮮濕面條因其韌性好、彈性足、易煮等諸多優點，深受廣大消費者的喜好，是國內絕大部分面館采用的主料。然而，鮮濕面條水分含量高，一般在 32%~40%，貯藏中極易腐敗變質，特別不利于貯藏、銷售。因此，關于鮮濕面條的保鮮，傳統方法主要通過添加酸、防腐劑、熱處理（蒸汽或巴氏殺菌等）來提高其保藏性。但酸或酒精處理后面條會帶有消費者難以接受的酸味或酒精味，且大多數化學防腐劑的使用范圍和用量受限；同時，傳統熱處理時間長，殺菌效率低，長時間處理會降低面條的風味和口感。
因此，上海申安醫療器械廠認為尋求一種安全、高效的物理殺菌方式極為必要。上海申安醫療器械廠發現近年來，微波技術受到國內外廣泛關注，其穿透性強、加熱速度快，廣泛應用于食品殺菌、干燥、滅酶等方面。微波主要通過處理原料面粉和濕面條這兩種方式來提高面條保藏性。研究發現，利用微波處理面粉能有效延長鮮濕面條的貯藏期，但若微波功率過高，所產生的瞬時高溫會使面粉焦糊，顏色變黃，對面條品質不利。用微波直接處理包裝好的鮮濕面條的研究中，為防止產生過多蒸汽導致包裝袋破裂，通常選用低功率和短時間處理，但是保鮮效果欠佳。前期研究發現，低功率條件下對面條的殺菌效果差，功率過高密封包裝樣品在殺菌過程中出現包裝袋破裂現象，不完全密封可以避免破袋現象，而不同預包裝方式對殺菌效果及面條品質是否存在影響尚不清楚。
儀器與設備
EG823LA6-NR 微波爐，佛山市美的微波爐制造有限公司；TCW-3 型快速粘度糊化儀，澳大利亞Newport Science Corp 公司；TA-XT2i 物性測定儀，英國 Stable Micro Systems 公司；差示掃描量熱儀DSC 25，美國 TA 公司；UltraScan 色差儀，HunterLab 公司；MJ-BL25B3 粉碎機，廣州美的生活電器制造有限公司；多功能面條機，山東章丘市民天機械廠；SLF800 封口機，河南星火封口機械有限公司；手持式紅外測溫儀。
上海申安醫療器械廠通過對比不同預包裝對青稞濕面條微波殺菌效果的影響研究，發現：
(1)與傳統水浴殺菌相比，微波處理均使面條的溫度、硬度、咀嚼性及糊化程度升高，水分含量、L值、熱焓值及微生物含量降低，且隨微波功率增大影響效果增強。
(2)預包裝方式影響微波殺菌效果。相同功率條件下，半封預包裝對微生物的殺菌效果最佳，其中，800W半封預包裝微波處理面條的TPC最低，為（66.67±30.55）CFU/g，在37℃高溫下保質期延長至60h，顯著高于未處理空白組面條的保質期（P<0.05），更能有效延緩貯藏期面條色澤變暗，且對質構和蒸煮品質影響不大。
以上結果表明，半封預包裝鮮濕面條微波殺菌方式更能有效地降低面條含菌量，延長濕面條保質期，且對面條的品質無不良影響，該方法為物理處理方法，避免了食品化學添加劑對鮮濕面條安全性的影響，適合推廣應用。然而，上海申安醫療器械廠在本研究中對鮮濕面條保質期研究是在37℃高溫下儲藏處理，在室溫條件下可能將微波殺菌后的鮮濕面條保質期延長更久，在此過程中，面條微生物數量的變化和面條品質的變化，有待于后續進一步研究。同時，如何聯合其它物理殺菌技術延長鮮濕面條貨架期，對我國鮮濕面條工業化生產和銷售具有重要意義。
