上海申安對市售泡菜的安全性調查

導讀:本文上海申安醫療器械廠對市售泡菜的安全性進行了調查了解。

來源：未知發布日期：2019-07-24 10:29【大中小】

據上海申安醫療器械廠了解目前，隨著食品安全惡性事件的不斷增長以及消費者對食品安全問題的日益關注，世界各國政府都在致力于改善食品的安全性。食品安全是關系到消費者健康、國家經濟發展、社會穩定及國家安全等一系列重大問題的大事。當前我國泡菜工業化程度低，標準化程度不高，沒有統一的、國際認可的科學標準，衛生指標滿足不了人們對健康食品的要求，普遍存在食鹽和亞硝酸鈉含量過高，微生物指標超標等問題。本章上海申安醫療器械廠通過測定、分析市售泡菜產品與安全性有關的化學指標和微生物學指標，對市售泡菜產品的化學安全性和微生物學安全性作出相關的初步評價，并提出有關建議。

1主要儀器與設備
分光光度計上海精密分析儀器有限公司
電子天平上海精密科學儀器有限公司
分析天平北京賽多利斯儀器系統有限公司
多功能食品加工機上海塞康電器有限公司
LDZX-50KB立式電熱壓力蒸汽滅菌器上海申安醫療器械廠
HS-8404U型水平層流單人凈化工作臺鄭州凈化設備有限公司
GHX-9080B-1隔水式恒溫培養箱上海福瑪實驗設備有限公司

上海申安LDZX-50KBS立式壓力蒸汽滅菌器
2亞硝酸鈉含量的分析
本次上海申安檢測中，亞硝酸鈉的含量總的合格率為80.0%，袋裝中山東生產的合格率較高，散裝的合格率較低。7個樣品的含量在5mg/kg以下，5個在5～10mg/kg之間，4個在10～20mg/kg之間，4個超標的在20～30mg/kg之間，最高超過標準的34.0%。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑委員會建議亞硝酸鈉的每日攝取量（ADI）為0～0.07mg/kg體重，那么按照60kg體重計算，每人每日食用的亞硝酸鈉量不應超過4.2mg。由于亞硝酸鈉對人體有害，國家對其做出了強制性標準，而使得生產廠家在這方面更加注意，避免其超標。按照20mg/kg的樣品，則每人每日食用泡菜應在200g之下，故就亞硝酸鈉方面來說，食用泡菜基本上是安全的。

20 種樣品的合格情況

3小結
本次所檢測的樣品，對于定型包裝的產品，合格率達到了86.0%，但是對于散裝樣品，合格率只有30.0%，食用安全性很差。本次檢測中，亞硝酸鈉的含量總的合格率為80.0%，袋裝中山東生產的合格率較高，散裝的合格率較低。7個樣品的含量在5mg/kg以下，5個在5～10mg/kg之間，4個在10~20mg/kg之間，4個超標的在20～30mg/kg之間，最高超過標準的34.0%；食鹽含量最低也在3.6g/100g以上，12個袋裝及3個散裝樣品的達到6g以上，有2個散裝樣品的達到11g以上；散裝產品的大腸菌群和細菌總數有嚴重超標。
以上內容僅供參考。

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上海申安對市售泡菜的安全性調查

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