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上海申安研究不同溫度下鮮拉面的保質(zhì)期

導(dǎo)讀:本文上海申安醫(yī)療器材廠以空白生鮮拉面及面片為對象，確定生鮮拉面及面片的保質(zhì)期，并研究生鮮拉面及面片中微生物生長繁殖與溫度之間的關(guān)系。

來源：未知發(fā)布日期：2019-08-01 10:15【大中小】

生鮮拉面符合人們對現(xiàn)代食品的需求，其水分含量高、口感好。但將生鮮拉面置于室溫，尤其是夏季氣溫較高的環(huán)境中，由于具備了微生物生長和繁殖的有利條件，生鮮拉面極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，進(jìn)而發(fā)酸和發(fā)霉。這也是導(dǎo)致生鮮拉面貨架期短、口感不易保持的主要原因。本研究上海申安醫(yī)療器械廠以空白生鮮拉面及面片為對象，以菌落總數(shù)、霉菌及酵母菌總數(shù)為指標(biāo)，設(shè)立三個典型溫度梯度25℃、15℃、4℃為保存溫度，確定生鮮拉面及面片的保質(zhì)期，并研究生鮮拉面及面片中微生物生長繁殖與溫度之間的關(guān)系。

1儀器
索氏抽提器，250mL，鄭州光華玻璃儀器廠；不銹鋼手提滅菌鍋，SYQ-DSX-280B，上海申安醫(yī)療器械廠；Brabender粉質(zhì)儀，810111-827504，德國Brabender公司；面筋離心指數(shù)測定儀，JLZM，上海嘉定糧油儀器有限公司；面筋烘干儀，JHGM，上海嘉定糧油儀器有限公司；面筋洗滌儀，JJJM54S，上海嘉定糧油儀器有限公司；半自動凱式定氮儀，KDN-1，上海嘉定糧油儀器有限公司；壓面機(jī)，DWT-5，山東龍口復(fù)興機(jī)械制造廠；和面機(jī)，CS-B5A，廣州白云區(qū)童心利機(jī)械廠；拉面機(jī)，HLJ-DN80，河南天隆食品機(jī)械有限公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，DHG-9076A，上海精宏實(shí)驗設(shè)備有限公司；生化培養(yǎng)箱，SPX-150，北京市永光明醫(yī)療儀器廠；凈化工作臺，SW-CJ-2F，蘇州凈化設(shè)備有限公司；恒溫水浴鍋，HH-S，金壇市醫(yī)療儀器廠；數(shù)顯高速分散均質(zhì)機(jī)，F(xiàn)J200-S，上海標(biāo)本模型廠；精密電子分析天平，BS210S，北京賽多利斯天平有限公司。

上海申安DSX-280B手提式壓力蒸汽滅菌器
生鮮拉面及面片在不同溫度下的微生物指標(biāo)保質(zhì)期如表1所示：
表1生鮮拉面在不同溫度下的各項指標(biāo)保質(zhì)期

2小結(jié)
（1）上海申安醫(yī)療器械廠從菌落總數(shù)和霉菌及酵母菌總數(shù)綜合評價生鮮拉面的保質(zhì)期可知：生鮮拉面在25℃、15℃、4℃下的菌落總數(shù)保質(zhì)期分別為9.85h、25.81h、90.58h，霉菌及酵母菌總數(shù)保質(zhì)期分別為6.81h、22.4h、77.06h，則生鮮拉面在25℃、15℃、4℃下的綜合保質(zhì)期分別為6.81h、22.4h、77.06h。
（2）從菌落總數(shù)和霉菌及酵母菌總數(shù)綜合評價生鮮面片的保質(zhì)期可知：生鮮面片在25℃、15℃、4℃下的菌落總數(shù)保質(zhì)期分別為10.67h、27.22h、91.72h，霉菌及酵母菌總數(shù)保質(zhì)期分別為7.85h、25.05h、80.50h，因此生鮮面片在25℃、15℃、4℃下的綜合保質(zhì)期分別為7.85h、25.05h、80.50h。
（3）隨著溫度的升高，生鮮拉面及面片的保質(zhì)期變短。生鮮面片的綜合保質(zhì)期在總體上長于生鮮拉面，并且生鮮拉面及面片的霉菌及酵母菌總數(shù)保質(zhì)期少于菌落總數(shù)保質(zhì)期。

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上海申安研究不同溫度下鮮拉面的保質(zhì)期

導(dǎo)讀:本文上海申安醫(yī)療器材廠以空白生鮮拉面及面片為對象，確定生鮮拉面及面片的保質(zhì)期，并研究生鮮拉面及面片中微生物生長繁殖與溫度之間的關(guān)系。

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