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上海申安淺談食品微生物檢測的注意事項

導讀:該文上海申安醫療器材廠詳細闡述了影響食品中微生物檢測的因素和注意事項,提供了問題的解決辦法。


返回列表 來源:未知 發布日期:2019-07-08 08:44【
隨著非洲豬瘟的持續發酵,大家都意識到了食品檢測的重要性,本文上海申安醫療器材廠為大家淺析食品微生物檢測的注意事項,供大家參考。
1 食品微生物檢測的重要性
近年來, 隨著中國經濟發展,人們對食品質量安全的要求也不斷提高。人民對食品安全的重視,使得我們對食品安全的檢測,尤其是微生物檢測顯得尤為重要。食品中微生物大概分為三類:食源性病源微生物、生產用微生物、造成食品變質腐敗的微生物。用于生產的微生物一般菌種特定,對人體無害,而有害微生物種類較多,危害較大,易引發食品安全事件,由微生物引發的食品安全問題占總量的40%,因此我們在日常工作中應主要檢測食品中有害微生物,以保證食品安全。
 
2 食品微生物檢測的注意事項
近年來,隨著地球環境變暖,微生物更易產生變異,檢測技術也有很大進步,所以對檢測人員的專業水平提出更高要求。除了不斷學習相關專業的知識,熟練掌握儀器的使用,還要求檢測人員有嚴肅的工作態度和強烈的責任心,牢記并嚴格遵守檢測室的規章制度,不斷提高自身的檢測能力。

2.1 無菌操作的基本要求
檢測人員進入無菌室進行檢測工作之前必須做好前期準備工作,必須用消毒液或肥皂洗手消毒,然后在緩沖間更換無菌服、鞋,佩戴帽子、口罩、手套,避免對樣品造成污染。在樣品的檢測過程中,檢測人員應盡可能遠離樣品,避免樣品被污染。樣品前處理過程應盡可能加快速度,盡量縮短樣品暴露在空氣中的時間,避免周圍空氣中的微生物對樣品造成污染,致使檢測結果有誤。樣品的檢測過程必須嚴格遵守無菌操作的規定,打開樣品容器時,應對瓶口進行兩次以上的酒精消毒,提取工作完成后,應在正確的環境條件下保存樣品,并且隨時檢查儲存樣品的空間,避免檢測樣品受到污染。
食品微生物的檢驗工作對無菌室的環境要求嚴格,進行微生物檢驗工作的無菌室必須定期進行嚴格消毒,殺滅無菌室中的微生物。在無菌室中進行檢測工作時應盡可能少說話,否則易將人口腔內的微生物帶入環境,造成污染。

2.2 微生物實驗室環境的影響
因為食品中微生物的檢測項目大多在微生物實驗室中,所以,對微生物實驗室環境的控制非常重要。 檢測人員需要保證在實驗過程中,首先應確保樣品不被污染,其次應保證實驗室內的微生物不能散到實驗室外。因此,實驗室的無菌環境是保證微生物檢測結果準確的基礎。微生物實驗室應制定嚴格的規章制度,保證檢測人員無菌操作。檢測人員應對實驗室做好日常清潔工作,避免微生物滋生。打掃時應用濕抹布擦拭灰塵,避免塵土污染待檢測樣品。樣品檢測完畢后,帶菌物品要進行滅菌處理,避免病菌滋生,甚至散播到實驗室室外。微生物實驗室定期需要開展實驗室環境中的菌落總數的測定,以確保整個實驗室不會受到環境的影響。

2.3 微生物實驗室儀器的影響
大多數微生物檢測都需要用到儀器,實驗儀器的維護保養對微生物檢測的準確性至關重要。實驗室應制定儀器的檢定校準和維護規程,在規定的時間對儀器進行檢定、校準、維護保養,保證檢測結果準確可靠。檢測人員在進行檢測工作時,應嚴格按操作規程使用儀器。微生物實驗室里面必備的一樣滅菌設備就高壓滅菌鍋,然而滅菌鍋也是具備一定危險性的,操作不當不僅滅菌效果達不到,也會引發一系列的安全問題,高壓滅菌鍋在滅菌前應檢查外桶底部加熱塊部分有沒有足夠的水,因為加熱水產生高壓蒸汽才能維持較高壓力,水的高度至少要超過加熱塊或加熱絲,防止加熱過程中缺水導致加熱塊融化,發生危險。

在內桶里面放入需要滅菌的試劑和實驗所需的器材,試劑需要用牛皮紙將瓶口包扎上,防止瓶口污染,器材應用牛皮紙包裹住,平放,禁止堆放,禁止觸碰內桶桶壁。排氣管注意別被堵住。蓋緊滅菌鍋蓋,注意擰燕尾螺絲是對稱擰緊,否則容易漏氣。接通電源加熱,注意此時的放氣閥應該處于打開狀態,安全閥是常閉狀態。直到加熱水煮沸騰,保持放氣閥噴氣5~8min,然后再關閉放氣閥。放氣時間過短會導致鍋內冷空氣排出不盡,影響殺菌效果。排氣時間到就拉下放氣閥,進行增壓加熱,增壓期間操作員時刻關注壓力表的變化,當壓力達到121℃高壓滅菌15min。斷開電源之后靜置冷卻到不燙手即可備用。高壓滅菌鍋打開前應保持環境保持無菌。微生物實驗室中有些儀器設備對人體有害. 

2.4 微生物實驗室的影響
有的微生物實驗室設計不合理,也沒有完善的硬件設施,不能有效區分污染區、半污染區和潔凈區,容易造成樣品的交叉污染,無法保證檢測結果的準確可靠。可能是這些實驗室資金不充足的原因,不能對實驗室進行合理的改造,檢測設備也無法及時更新。

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